Ngày 25 tháng 2, 2013 vừa
qua, tạp chí y học New England Journal of Medicine đã phổ biến kết quả một
nghiên cứu xác nhận giá trị phòng bệnh tim mạch của chế độ dinh dưỡng Đia Trung
Hải.
Thực ra từ nhiểu thập
niên vừa qua, chế độ này vẫn được coi là có nhiều ích
lợi cho sức khỏe nhưng chưa được chứng minh bằng khoa học thực nghiệm.
Nghiên cứu kéo dài trong
5 năm với 7400 người có rủi ro bệnh tim mạch như mập, cao huyết áp, hút thuốc
là, cao cholesterol tham dự cho hay một
chế độ dinh dưỡng nhiều trái cây, rau, các loại hạt và dầu olive có thể giảm
rủi ro stroke và các bệnh tim mạch khác tới 30%.
Trước
kết quả này, bác sĩ chuyên bệnh tim mạch Rita Redberg, California đưa ra nhận
xét: “Nghiên cứu này hỗ trợ các hiểu biết của chúng ta về khoa học và kết quả
của nghiên cứu thật ngoạn mục. Một trong những lợi điểm của chế độ dinh dưỡng Địa
TRung Hải là mọi người có thể áp dụng suốt đời chứ không phải chỉ trong vài
tháng”.
Xin
cùng tìm hiểu chế độ dinh dưỡng này.
Trong lãnh vực dinh
dưỡng, “ Mediterranean Diet” được
dùng để chỉ tập quán ăn uống lâu đời của
dân chúng tại một số quốc gia dọc ven biển Địa Trung Hải. Nói chung, thực đơn
trong chế độ ăn uống này gồm phần lớn là rau cải, trái cây và đặc biệt là dầu
olive.
Nhiều quan sát cho thấy là dân chúng ở ven
biển Địa Trung Hải ít bị bệnh tim mạch hơn dân chúng ở các nơi khác. Sự kiện
này khiến người ta tìm hiểu chế độ ăn uống truyền thống của họ.
Trọng tâm của thực
đơn này là nhẹ về thịt, nặng về rau trái nhưng không nhẹ về chất béo. Tuy nhiên
chất béo được sử dụng thường xuyên là dầu của quả
olive. Đây là điểm khác biệt giữa chế độ Địa Trung Hải với chế độ ăn uống được
khuyến khích ở phương Tây, trong đó các chất béo, kể cả dầu olive, đều được
khuyên là nên hạn chế tối đa.
Ngoài tác dụng tốt
đối với các bệnh tim mạch, chế độ Địa Trung Hải còn có khả năng ngăn chận ung
thư nũa. Theo tài liệu của Mayo Clinic, chế độ này còn giảm rủi ro bệnh
Parkinson và Alzheimer.
Tạp chí Health,
số tháng 9 năm 1998, công bố kết quả của một cuộc khảo cứu ở viện Đại Học Sainte
- Etienne (Pháp) với đối tượng nghiên cứu gồm 605 người cả nam lẫn nữ, từng
bị bệnh tim. Họ được chia làm hai nhóm với chế độ ăn uống theo hai thực đơn
khác nhau. Nhóm thứ nhất ăn theo thực đơn phổ biến ở Tây phương với nhiều thịt
và bơ được chấp nhận. Nhóm thứ hai ăn theo thực đơn của chế độ Địa Trung Hải,
với nhiều trái cây, rau cải, ngũ cốc, đậu, cá, dầu o liu và bơ thực vật làm
bằng dầu canola.
Sau 4 năm, nhóm thứ
nhất, có 17 người bị ung thư, trong khi nhóm thứ hai chỉ có 2 trường hợp ung
thư.
Theo Hội Tim Hoa Kỳ,
dinh dưỡng Địa Trung Hải cũng tương tự như chế độ mà Hội này đề nghị. Nếu có
khác chỉ là sự hơi quá nhiều calori trong chế độ Đia Trung Hải, với hậu quả là
nạn mập phì bắt đầu xuất hiện và dân chúng bắt đầu e ngại. Tuần báo US News
& World Report xếp giá trị chế độ này đứng hàng thứ hai, sau DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) cùa Hội Tim
Hoa Kỳ, trong mục đích giảm cao huyết áp, mập phì. Năm 2010, Cơ quan Văn Hóa
Thế giới UNESCO cũng ca ngợi chế độ dinh dưỡng này.
Năm 1994, do sự hợp
tác giữa Phân Khoa Sức Khỏe Công Cộng của Đại Học Harvard, tổ chức Oldways
Preservation & Exchange Trust (chuyên duy trì các lối ăn uống cổ truyền) và
tổ chức Y Tế Thế Giới, một tháp dinh dưỡng về chế độ ăn uống lành mạnh, cổ
truyền Địa Trung Hải được phác họa. Chế độ ăn uống
này dựa trên tập quán lâu đời của dân chúng ở miền Nam nước Pháp, một phần nước
Ý, đảo Crete và Hy Lạp.
Theo chế
độ này , không phải tất cả chất béo đều bị coi là xấu. Thực vậy, trọng tâm việc
chọn lựa không phải là loại bỏ một chất nào, mà phải chọn lựa một cách khôn
ngoan loại chất béo nào nên dùng. Ở đây, hầu hết các chất béo trong thực đơn
đều là đơn bất bão hòa có trong dầu olive, và acid béo omega-3.
Omega-3
có nhiều trong mỡ cá thu, cá hồi ... và trong một vài loại hạt. Chất béo này có
tác dụng làm giảm hàm lượng triglycerides
trong máu, chống viêm, điều hòa nhịp tim... Còn chất béo dạng đơn bất bão hòa
trong dầu olive có thể làm giảm cholesterol và LDL trong máu, giảm cao
huyết áp, chống máu đóng cục, ngăn ngừa sự oxy hóa LDL, tăng nhậy cảm của cơ
thể với insulin.
Ngoài chất
đạm, carbohydrat và chất béo, các loại hạt có vỏ cứng còn có nhiều chất xơ,
sinh tố E, folic acid, potassium, magnesium, nhưng không có cholesterol.
Trong
dinh dưỡng Địa Trung Hải, các loại hạt được xếp chung với rau, trái cây, đậu.
Các loại hạt này làm giảm nguy cơ gây ra bệnh tim bằng cách giảm lượng
cholesterol và LDL trong máu.
Trong chế
độ ăn uống này, phó mát, sữa chua đều ít được dùng tới, cá và gà còn ít hơn, và
thịt chỉ “năm thì mười họa” mới được ăn.
Rượu vang
được dùng điều độ. Đàn ông mỗi ngày uống khoảng 300ml, đàn bà dùng một nửa số lượng
rượu đó. Với mức độ này, rượu vang được tin là có thể giảm nguy cơ bệnh tim.
Rượu vang
đỏ có nhiều flavonoids, là chất ngăn sự oxy hóa LDL.
Rượu vừa
phải làm tăng HDL, chống tiểu cầu dính với nhau, giống như tác dụng của
aspirin, có thể giảm nguy cơ tiểu đường. Tuy nhiên, đang có bệnh tim hoặc thiên
đầu thống migraine, không nên uống.
Điều cần lưu ý là sự thường xuyên vận động cơ thể phải đi
đôi với chế độ ăn uống này.
Bác sĩ Nguyễn Ý Đức
www.bsnguyenyduc.com